茄子の冷やし丸煮

【材料】
・茄子　　　　8～10個
・生姜　　　　大2片
・だし汁　　　2カップ
・酒・みりん　各1/4カップ
・砂糖・醤油　各大2
・塩　　　　　少々
・削り鰹

【作り方】
茄子は縦に浅く切れ目を入れ、灰汁抜きをしておく。だし汁・みりん・醤油・砂糖・塩を加えてひと煮立ちさせ、削り鰹をガーゼに包んで加える。茄子の水気を吹いて、落し蓋をし、弱火で30～40分煮含める。鍋ごと冷蔵庫で冷やす。