【材料】
ナス 5～6個
パプリカ 1個
玉葱 80g
セロリ 80g
松の実 大2
パセリ 少々
トマト缶 200g
ワインビネガー大2
砂糖 小1
固形スープの素1個
塩
胡椒
【作り方】
ナスの皮をむき、2cm角に切り、ザルに入れて塩を軽くふり、しんなりして水気が出るまで30分ほど置く。玉葱、セロリをみじん切りにする。鍋にオリーブオイル大2を熱し、玉葱、セロリを入れて炒め、松の実を加えて炒め、さらにワインビネガー、砂糖を入れ、トマト水煮と固形スープの素を加え、軽く煮る。ナスは水気を取り、高温に熱した油で揚げる。ナスと2cm角に切ったパプリカを加えて再び火にかけ、塩・胡椒で味を調え、ふたをして時々混ぜながら弱火で10分ほど煮る。器に盛りパセリをちりばめる。